Pendidikan dan Produksi Mezcal Artisanal di Oaxaca, Meksiko

By:

[ad_1]

Karakteristik pertumbuhan dalam industri anggur global selama beberapa dekade perlahan-lahan merambat ke produksi mezcal artisanal di negara bagian Oaxaca di Meksiko selatan. Artinya, produsen kecil menggunakan pendapatan sekali pakai mereka yang baru ditemukan untuk mendidik anak-anak mereka, dengan tujuan untuk meningkatkan produksi secara berkelanjutan sementara pada saat yang sama meningkatkan penjualan melalui penyadapan pasar baru.

Oaxaca adalah tempat sebagian besar Meksiko mezcal, spirit berefisiensi tinggi berbasis alkohol, disuling. Pada tahun-tahun awal dekade ini negara mulai menyaksikan peningkatan dramatis dalam penjualan mezcal, baik di pasar domestik dan untuk ekspor ke AS dan selanjutnya di luar negeri. Pariwisata Mezcal lahir. Para pengunjung mulai melakukan ziarah terutama ke ibu kota negara dan daerah-daerah pusat produksi lembahnya, datang untuk belajar tentang produksi artisanal, untuk mengambil sampel dan membeli untuk konsumsi rumah, untuk mendidik diri mereka sendiri dan staf mereka dengan tujuan untuk menarik penjualan di bar dan mezcalerías, dan mempertimbangkan rencana bisnis untuk mengekspor ke pasar luar negeri dan non-Oaxacan Meksiko.

Lidia Hernández dan Baneza García mewakili tren baru yang menyapu dalam produksi mezcal Oaxacan, bukan karena mereka adalah wanita muda (di awal usia dua puluhan), tetapi karena pendidikan. Dalam kedua kasus itu, orang tua mereka, secara integral terlibat dalam distilasi artisan keluarga yang berasal dari generasi ke generasi, tidak berkembang melampaui sekolah dasar. Hernández baru-baru ini menyelesaikan sekolah hukum di universitas yang dikelola negara dan Ms. García adalah insinyur industri tahun ketiga di sebuah perguruan tinggi swasta. Keduanya, bagaimanapun, bekerja dalam bisnis mezcal dan menggunakan pendidikan mereka untuk memajukan kesejahteraan ekonomi keluarga mereka masing-masing, dan untuk melestarikan dan meningkatkan industri. Dan tentu saja seperti yang khas di hampir semua keluarga yang menghasilkan mezcal artisanal, keduanya mulai belajar bagaimana membuat semangat pada usia yang sangat dini, secara harfiah saat mengambil langkah pertama mereka.

Dorongan untuk pertumbuhan meteorik dalam industri terjadi pada pertengahan tahun 1990-an dengan diperkenalkannya pemasaran "mezcal desa tunggal" Mezcal de Maguey yang brilian, dengan merek lain yang mengikuti (yaitu Pierde Almas, Alipus, Vago). Hampir semua produsen artisanal mulai mengalami peningkatan penjualan yang dramatis. Awalnya, kekayaan yang baru ditemukan berarti kemampuan untuk membeli mainan seperti TV layar datar, truk pick-up baru dan teknologi komputer terbaru. Tetapi kemudian sebuah fenomena aneh mulai muncul dalam keluarga, tidak hanya mereka yang memiliki akses siap ke pasar ekspor, tetapi juga di mana penjualan domestik mulai meroket. Semakin banyak keluarga mulai memahami nilai dalam pendidikan tinggi, menciptakan peluang baik bagi anak-anak mereka dan untuk kemajuan mereka sendiri. Karena itu mereka mulai mengalihkan dana ke arah baru ini.

Untuk memahami bagian kedua perempuan ini sudah mulai bermain dalam perdagangan mezcal, kita harus mundur beberapa tahun ke perubahan industri yang mulai berdampak pada keluarga Hernández dan García, dan tentu saja banyak lainnya. Tetapi sebelum melakukannya kita harus mencatat bahwa pengacara tidak hanya belajar hukum, dan insinyur industri tidak hanya belajar bagaimana merancang bangunan dan pabrik. Pendidikan tinggi berdampak pada cara di mana kita berpikir lebih umum, bagaimana kita memproses informasi, persepsi spasial kita tentang dunia, serta tentang opsi untuk menghadapi perubahan dan adaptasi. Tapi tetap saja strategi pedagogik yang dipelajari para wanita ini berakar pada disiplin khusus mereka. Dan sementara palenqueros dengan kurangnya pendidikan formal tidak perlu memahami seluk-beluk, kebaikan dan dampak penuh dari hal-hal di atas, setidaknya hari ini di Oaxaca mereka mendapatkannya; yaitu implikasi positif yang luas meskipun tidak sepenuhnya dapat dicerna untuk keluarga yang mendukung pendidikan tinggi dari keturunan mereka.

Jika kita menerima bahwa dibutuhkan rata-rata delapan tahun untuk menghasilkan Agave angustifolia Haw (espadín, jenis agave yang paling umum digunakan untuk membuat mezcal) sampai pada titik di mana yang terbaik dipanen untuk diubah menjadi mezcal, dan itu adalah hanya sekitar tahun 2012 bahwa para produsen, petani dan pemilik merek mulai dengan sungguh-sungguh memperhatikan "kekurangan agave" (lebih tepat sebagai peningkatan dramatis harga sukulen), maka kita masih beberapa tahun lagi dibanjiri dengan kelimpahan subspesies agave siap dipanen, dipanggang, difermentasi dan disuling. Fenomena ini telah diciptakan oleh kedua bisnis dari negara bagian Jalisco yang mengirim trailer traktor ke Oaxaca untuk membeli ladang espadín, dan boom mezcal. Yang terakhir telah menghasilkan banyak palenqueros yang sederhana berarti tiba-tiba mengalami peningkatan penjualan yang dramatis dan penghasilan tambahan yang sesuai untuk keluarga, meskipun sekarang harus membayar lebih untuk bahan mentah.

Masyarakat berjuang dengan saluran air di atas dan di bawah tanah yang secara kimia diubah oleh praktik penyulingan dan air limbah, agave liar yang dilucuti selamanya dari lanskap, dan beberapa aspek keberlanjutan. Pada saat yang sama, tekanan regulasi melimpah; dari diskusi dengan palenqueros dan lain-lain dalam industri, jelas bahwa Consejo Regulador del Mezcal (dewan pengatur mezcal, atau CRM) sedang melakukan tekanan dengan "mendorong" palenqueros untuk menjadi tersertifikasi, dan apakah dengan desain atau tidak kemudian berdampak buruk bagi mereka yang tidak mematuhi dengan membuatnya lebih sulit bagi mereka untuk mencari nafkah dengan menjual distilat. Gerakan ini telah dipelopori oleh mereka yang percaya bahwa roh agave yang tidak bersertifikasi tidak boleh disebut "mezcal" atau dijual dan tentu saja tidak diekspor seperti itu. Tentu saja basi untuk menunjukkan bahwa ada implikasi mengenai perpajakan.

Orang tua Lidia Hernández berusia awal 50-an. Mereka memiliki tiga anak selain Lidia, dan semua membantu dalam bisnis keluarga; Valente yang berusia 30 tahun tinggal di AS selama beberapa tahun kemudian kembali ke rumah atas permintaan ibunya dan sekarang menjadi palenquero penuh waktu, Bety yang berusia 27 tahun adalah perawat yang membantu keluar dengan mezcal pada hari liburnya. , dan Nayeli yang berusia 16 tahun berada di sekolah menengah dalam sistem pendidikan yang dikenal sebagai COBAO, hibrida antara publik dan swasta yang banyak diakses oleh siswa cerdas di pedesaan. Sementara Lidia menulis tesis sekolah hukumnya dia bekerja di palenque keluarga di Santiago Matatlan penuh waktu. Setelah menyelesaikan disertasi, dia berniat melanjutkan dengan mezcal hingga dia yakin bahwa keahliannya tidak lagi diperlukan secara terus menerus. Bahkan kemudian, dia akan menggunakan keterampilannya untuk memajukan banyak ekonomi keluarga.

Lidia menghadiri sekolah umum. Meskipun awalnya ia tertarik pada sejarah dan antropologi, karena Oaxaca tidak menawarkan program itu di tingkat universitas, ia memilih hukum. "Saya ingin membantu orang, untuk membela mereka karena Oaxaca biasa benar-benar bukan pemecah masalah yang sangat baik, setidaknya ketika berurusan dengan hukum, polisi, masalah keluarga, rencana bisnis, dan sebagainya," ia menjelaskan. Pada usia delapan tahun dia telah belajar tentang dan berpartisipasi dalam hampir semua langkah dalam produksi mezcal. Sejak awal ia menyadari bahwa ia dapat membantu mengembangkan bisnis keluarga, menggunakan keterampilan barunya untuk membantu menavigasi aturan dan peraturan dalam industri mezcal yang berubah. Untuk lebih dari tahun lalu dia telah:

• Membantu orang tua dan saudara laki-lakinya dengan dokumen yang diperlukan untuk menjadi palenque yang disertifikasi oleh CRM

• Dibebankan dengan proses munculnya nama merek yang menarik untuk roh yang telah disuling keluarga selama beberapa generasi, dan bekerja dengan desainer grafis tentang pelabelan dan gaya botol

• Menilai tren pasar dalam ABV dan nuansa yang diinginkan dalam spesies dan sub-spesies agave

• Belajar tentang perpajakan, transportasi dan ekspor, dan prasyarat untuk pembotolan di tempat

• Menentukan jalan terbaik untuk menginvestasikan dana keluarga untuk menumbuhkan bisnis sambil pada saat yang sama menjajaki program bantuan pemerintah.

Lidia merangkumnya:

"Tentu saja di jalan semua sudah beres dan bisnis keluarga disertifikasi dan berjalan lebih efisien dan produktif, dan profitabilitas adalah tempat yang kami pikir bisa, saya akan mendapatkan pekerjaan yang bekerja sebagai pengacara, mungkin untuk pemerintah; tapi saya akan selalu ada untuk keluarga saya dan terus berusaha untuk membantu menghasilkan mezcal berkualitas tinggi dengan harga yang didorong pasar. "

Ibu Baneza García adalah 43. Ayahnya meninggal karena penyakit terkait alkohol tiga tahun lalu pada usia 40. Ada enam anak dalam keluarga mulai usia 9 – 25 tahun. Kedua termuda berada di sekolah dasar dan menengah pertama dan anak tertua berikutnya sekolah di COBAO. Yang tertua menyelesaikan SMP dan sekarang bekerja di bisnis tomat keluarga yang sedang berkembang. Baneza dan adik laki-lakinya menghadiri universitas swasta di luar kota, keduanya belajar teknik industri. Baneza berada di tahun ketiga dari program lima tahun. Dia dan saudara laki-lakinya menyewa apartemen di dekat sekolah, tetapi kembali ke rumah wisma keluarga di San Pablo Güilá pada akhir pekan dan untuk liburan. Keluarga besar semua membantu dalam bisnis mezcal yang dimulai pada tahun 1914 oleh kakek agung Baneza. Keluarga itu termasuk bibi dan pamannya yang perlahan-lahan mengasumsikan lebih banyak tanggung jawab, namun masih belajar dari kakek Baneza, Don Lencho.

Palenque keluarga García menjadi tersertifikasi beberapa tahun yang lalu, ketika ada kesempatan untuk menjual mezcal yang sekarang mencapai, dari semua tempat, China. Baru-baru ini Baneza dan keluarga telah bekerja dengan pemilik merek yang berbeda untuk menghasilkan mezcal yang mereka berada di titik puncak pembotolan dan pengiriman ke AS.

Keluarga Hernández dan García berada dalam keadaan yang sangat berbeda. Namun demikian, ada benang merah dalam pendidikan Lidia dan Baneza; memanfaatkan keterampilan dan peluang untuk akhirnya memajukan bisnis keluarga mereka masing-masing.

Baneza tertarik dalam meningkatkan efisiensi dalam produksi mezcal keluarganya, dan mengurangi dampak lingkungan yang merugikan dari praktik tradisional. Berkenaan dengan yang pertama, meskipun keluarganya masih tahan terhadap ide itu, dia tertarik untuk memberikan lebih banyak pemikiran untuk mengganti tenaga kuda yang saat ini digunakan untuk menghancurkan agave manis yang dipanggang, dengan motor di lintasan langsung di atas tahona, mirip dengan yang digunakan dalam jenis lain dari produksi distilasi agave Meksiko. Roda batu kapur berat dan lubang batu / semen dangkal akan tetap tidak mengubah profil rasa, sering hasilnya ketika misalnya pisau logam dalam chipper kayu yang disesuaikan atau pada ban berjalan.

Mengenai dampak lingkungan, Baneza bekerja pada ide untuk mengubah produk limbah lainnya seperti daun agave yang dibuang dan serat yang dikeluarkan yang dihasilkan pada akhir distilasi, menjadi komoditas utilitas. Kedua bahan tersebut secara tradisional telah ditemukan penggunaan sekunder dan tersier (yaitu yang terakhir, yaitu bagazo, yang digunakan sebagai kompos, sebagai mulsa, sebagai bahan utama dalam pembuatan batu bata adobe, untuk membuat kertas, dan sebagai substrat untuk produksi jamur komersial); tetapi batas-batas kecerdikan tidak terbatas, terutama sebagaimana yang dipelajari dalam program lima tahun di bidang teknik industri. Keluarga telah mengadopsi saran Baneza untuk menyirkulasi ulang air dalam proses penyulingan, daripada yang lebih mahal dan khas (setidaknya ketika air tidak langka sebagai komoditas) praktek membuangnya begitu saja.

Penerapan kelas Baneza dalam psikologi industri akan memiliki efek jangka panjang pada bagaimana keluarganya memandang tempatnya di masyarakat Oaxacan:

"Ini adalah masalah meyakinkan keluarga saya, melalui diskusi, ilustrasi dan mungkin trial and error, bahwa ada banyak cara untuk meningkatkan produksi yang pada akhirnya akan mengarah pada kehidupan yang lebih mudah dan lebih mandiri bagi saya dan keluarga saya, dan lebih baik mempertahankan kami industri."

Lidia Hernández dan Baneza García tidak sendirian. Mereka mewakili tren yang jauh lebih luas. Baik pria dan wanita muda yang merupakan anak-anak palenqueros tanpa pendidikan tinggi, memberikan contoh perubahan dalam industri mezcal artisanal Oaxacan. Saya telah berbicara dengan para mahasiswa dan lulusan dalam administrasi bisnis, pariwisata, linguistik, di antara program universitas lainnya, dan cerita mereka serupa: membantu keluarga bisnis mezcal artisanal di Oaxaca. Kemudian, di jalan memulai karir independen sambil mempertahankan hubungan integral dengan distilasi roh keluarga.

[ad_2]


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *